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第138章 明朝饮食的市井韵味（第1页）

林羽说：“了解了元朝饮食的豪放风格，接下来咱们可以探讨一下明朝饮食的市井韵味。”

赵刚兴致勃勃地说道：“好呀，我很期待听听明朝饮食的特点。”

林羽微笑着开始讲述：“明朝时期，饮食文化充满了浓厚的市井气息。当时城市经济繁荣，市民阶层兴起，饮食也变得更加丰富多彩且贴近百姓生活。你想想，那繁华的街市，人来人往，吆喝声此起彼伏，而其中最吸引人的，莫过于那弥漫在空气中的各种美食香气。”

钱小军好奇地问：“那在食材方面有什么变化吗？”

林羽回答道：“食材的种类更加丰富多样。随着农业技术的进步，各种蔬菜、水果的产量增加，品种也更为繁多。像西红柿、辣椒等外来食材开始逐渐普及，为明朝的饮食增添了新的风味。西红柿那饱满的果实，无论是做汤还是炒菜，都能带来独特的酸甜口感。辣椒的引入更是给明朝人的味蕾带来了强烈的刺激，从此辣的滋味在餐桌上占据了一席之地。而且，各种海鲜也逐渐成为了人们常见的食材，沿海地区的人们能够品尝到新鲜的鱼虾贝类。”

赵刚说：“那烹饪方法是不是也有所不同？”

林羽点头：“没错，明朝的烹饪方法更加精细和多样化。除了传统的煮、烤、蒸，炒菜的技巧更加娴熟，而且出现了许多独特的烹饪手法，比如‘煨’‘焖’等，让食物更加入味。煨这种方法，通常是将食材用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道，变得软烂香浓。焖则是把食材在锅中密闭烹饪，保留食材的原汁原味，同时让调料的味道渗透到每一寸肌理。”

钱小军问道：“明朝有哪些特色的美食呢？”

林羽说：“像‘叫化鸡’就是很有代表性的一道菜。将鸡用荷叶和泥土包裹起来烤制，独特的做法让鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。制作这道菜，首先要挑选一只肥美的鸡，处理干净后用各种香料腌制入味。然后用新鲜的荷叶将鸡紧紧包裹住，外面再裹上一层湿润的泥土。放入火中慢慢烤制，泥土的温度均匀地传递到鸡肉中，荷叶的清香也渗透其中。当敲开泥土，剥开荷叶的那一刻，香气扑鼻而来，让人忍不住食指大动。还有‘松鼠鳜鱼’，造型美观，酸甜可口，深受人们喜爱。这道菜对刀工要求极高，厨师要将鳜鱼切成花刀，炸制后形似松鼠。再浇上酸甜的酱汁，外酥里嫩，口感丰富。”

赵刚惊叹道：“听起来就很诱人！”

林羽接着说：“明朝的小吃也非常丰富。在街头巷尾，能看到各种售卖小吃的摊位。比如‘糖葫芦’，红红的山楂串在竹签上，裹着一层晶莹的糖衣，酸甜可口。那山楂经过精心挑选，个大饱满，去核后串成串。糖浆熬制得恰到好处，色泽金黄，均匀地包裹在山楂上，咬一口，先是糖衣的脆甜，接着是山楂的酸爽，让人回味无穷。‘糖炒栗子’也是热门小吃，刚出锅的栗子香甜软糯。选用优质的板栗，用大铁锅和沙子一起翻炒，让栗子受热均匀。炒好的栗子开口笑，露出金黄色的果肉，趁热吃，满口生香。”

钱小军说：“那明朝的饮食有没有地域特色呢？”

林羽回答：“地域特色很明显。比如在江南地区，由于物产丰富，饮食讲究精致和清淡，注重原汁原味。江南水乡的鱼虾鲜嫩，蔬菜水灵，厨师们善于用简单的烹饪方式展现食材的本味。一道清蒸鱼，只需少许葱姜去腥，蒸熟后淋上热油和蒸鱼豉油，鲜美的味道让人陶醉。而在北方，气候较为干燥寒冷，口味相对较重，面食的种类繁多。像拉面、刀削面、炸酱面等，各具特色。拉面师傅手艺高超，手中的面团瞬间变成细如发丝的面条；刀削面则是用刀片削出中间厚两边薄的面条，口感劲道；炸酱面的肉酱浓郁，搭配黄瓜丝、豆芽等菜码，吃起来十分满足。”