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第137章 元朝饮食的豪放风格（第1页）

林羽说：“了解了宋朝饮食的精致之路，接下来咱们可以探讨一下元朝饮食的豪放风格。”

赵刚好奇地问道：“元朝饮食的豪放风格？这听起来很特别，快给我们讲讲。”

林羽微笑着开始说道：“元朝时期，由于蒙古人的统治和民族融合，饮食文化呈现出一种豪放大气的特点。首先在食材上，牛羊肉占据了重要地位。蒙古人善骑射，他们在广袤的草原上游牧，牛羊肉是他们主要的食物来源。这种长期的生活方式让他们对牛羊肉有着独特的钟爱。你想想，那成群的牛羊在草原上奔跑，它们成为了蒙古人餐桌上的美味，这是大自然的慷慨馈赠。”

钱小军插话道：“那他们一般怎么烹饪这些牛羊肉呢？”

林羽回答：“烹饪方式多以烤、煮为主。烤全羊就是典型的代表，整只羊经过精心处理，用特殊的香料腌制。这些香料可能是他们在草原上采集的野生香草，也可能是从远方贸易而来的珍贵调料。然后在大火上慢慢烤制，那火焰跳跃着，舔舐着羊身，直到外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。当烤全羊端上桌时，那扑鼻的香气能瞬间让人垂涎欲滴。切下一块放入口中，外焦里嫩，香料的味道充分渗透到每一丝肉里，让人回味无穷。煮羊肉也是常见的做法，大块的羊肉放入锅中，加上简单的调料，比如盐、葱、姜，煮出的羊肉原汁原味，香气扑鼻。煮好的羊肉汤更是浓郁鲜美，喝上一口，仿佛能感受到草原的辽阔和豪迈。”

赵刚说：“感觉这种烹饪方式很直接，很豪爽。”

林羽点头：“没错，这正体现了元朝饮食的豪放风格。而且元朝时期，奶制品也非常丰富。像奶酪、奶皮子、奶豆腐等，都是人们日常饮食中的重要组成部分。奶酪的醇厚、奶皮子的香甜、奶豆腐的细腻，每一种奶制品都有着独特的风味。蒙古人在制作奶制品时，往往依靠传统的工艺和经验，没有过多的修饰和添加，保留了最纯正的味道。”

钱小军问：“那蔬菜和水果呢？”

林羽说：“蔬菜方面，由于蒙古人的迁徙和与其他民族的交流，一些原本在北方不太常见的蔬菜也开始流行起来。比如说胡萝卜、洋葱等，它们逐渐融入了元朝百姓的餐桌。这些蔬菜不仅丰富了饮食的种类，也为菜肴增添了更多的色彩和口感。水果方面，从西域传入的一些品种，如哈密瓜、葡萄等，也受到了人们的喜爱。哈密瓜的香甜多汁，葡萄的晶莹剔透，成为了人们在夏日消暑解渴的佳品。而且，这些水果还常常被用于制作果脯和果酱，延长了它们的食用期限。”

赵刚好奇地问：“元朝有什么特色的菜肴吗？”

林羽说：“那自然是有的。比如‘手把肉’，就是直接用手拿着大块的肉吃，简单粗暴却美味无比。这种吃法最能体现蒙古人的豪爽性格，不需要过多的餐具和礼仪，直接享受食物的本真味道。还有‘诈马宴’，这是一种非常隆重的宴会，通常是在重大节日或者庆祝活动时举行。菜品丰富多样，场面宏大，充分展现了元朝的奢华和豪放。诈马宴上，不仅有各种美味的牛羊肉菜肴，还有珍奇的飞禽走兽，以及精致的点心和水果。宾客们身着华丽的服饰，围坐在一起，享受着美食和欢乐的氛围。”