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老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道（第6页）

- 卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

- 倒入红椒丝，翻炒至断生。

- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

- 卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

- 红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

### 二、擂青椒茄子

**食材准备：**

- 茄子 2 根

- 青椒 3 个

- 大蒜 3 瓣

- 生抽 2 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

**烹饪步骤：**

1. **处理食材：**

- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。