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老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道（第7页）

- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。

- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

- 大蒜去皮，剁成蒜末。

2. **蒸茄子：**

- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，至茄子变软。

3. **擂制：**

- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

- 用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4. **调味：**

- 加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

- 淋上热油，激发出香味。

- 用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

**烹饪技巧：**

- 擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

- 擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

- 擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

### 三、香芹焖土猪肉

**食材准备：**

- 土猪肉 300 克

- 香芹 200 克