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湘潭夜夜市（第6页）

- **加入油豆腐**：

- 加入油豆腐块，继续翻炒，使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。

- **调味**：

- 调入盐、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀，使所有食材均匀上色并入味。

- **合炒**：

- 将炒好的五花肉片倒回锅中，与其他食材一同翻炒均匀。

- **收汁**：

- 转大火，快速翻炒几下，使汤汁略微收浓，调入鸡精，翻炒均匀即可。

4. **出锅装盘**：

- 将炒好的坛三样炒肉盛入盘中，即可上桌享用。

#### 小贴士

- **五花肉的选择**：选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉片口感更佳，既有肉香又不会过于油腻。

- **酸豆角的处理**：如果酸豆角较咸，可以先用清水冲洗一下，去除多余的盐分。

- **油豆腐的选择**：油豆腐要选择质地紧实、不易碎的品种，这样在炒制过程中不易变形。

- **火候的掌控**：整个炒制过程要掌握好火候，五花肉要煸炒至出油但不焦，酸豆角和油豆腐要炒出香味但不糊。

#### 菜品特色

坛三样炒肉是一道色香味俱佳的湘菜，五花肉的香嫩、酸豆角的酸爽、油豆腐的吸汁，三者相辅相成，形成了独特的风味。干辣椒的加入更是为这道菜增添了一丝辣味，使得整道菜更加开胃下饭。

这道菜不仅适合家庭餐桌，也是餐馆菜单上的常客，深受食客们的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择。

希望这份详细的制作方法能帮助你成功制作出美味的坛三样炒肉！

，，剁椒炒鸡蛋