非凡中文

必吃九大碗（第3页）

四川人讲究“食在中国，味在四川”，咸烧白的制作也体现了四川人对美食的热爱和对生活的热情。四川地处盆地，气候湿润，物产丰富，为咸烧白的制作提供了优质的食材和调料。

甜烧白

### 甜烧白的详细制作方法

1. 选材

**猪肉的选择**：

- **部位**：甜烧白选用**三层五花肉**。这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，使糯米更加香滑，而瘦肉部分则提供一定的口感。

- **品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

**糯米的准备**：

- 选择优质的**圆糯米**，这种糯米粘性较好，蒸熟后口感软糯。

- 糯米需要提前浸泡，时间至少为2小时，最好浸泡过夜，以便更好地吸收水分和调料。

#### 2. 调料

- **主要调料**：

- 五花肉：500克

- 圆糯米：200克（提前浸泡）

- 红糖：适量（根据个人口味调整）

- 白糖：适量（提鲜）

- 盐：少许（调味）

- 料酒：适量（去腥）

- 生抽：适量（调味）

- 老抽：少许（上色）