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必吃九大碗（第2页）

- 甜面酱：适量（增加酱香）

- 鸡精：少许（提鲜）

#### 3. 制作步骤

1. **处理五花肉**：

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，煮至半熟（用筷子能轻松插入即可）。

- 捞出五花肉，沥干水分，放凉后切成约0.5厘米厚的片。

2. **腌制五花肉**：

- 在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、甜面酱、八角、花椒和姜片，搅拌均匀。

- 腌制时间至少1小时，最好放入冰箱腌制过夜，以便更好地入味。

3. **蒸制**：

- 将腌制好的五花肉片整齐地摆放在蒸碗中，肉皮朝下。

- 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到肉质软烂。

- 蒸好后，将蒸碗取出，稍微放凉后，用一个盘子盖在蒸碗上，迅速翻转，使肉倒扣在盘子上。

4. **上桌**：

- 咸烧白可以直接上桌，也可以撒上一些葱花或香菜点缀。

#### 4. 烹饪技巧

- **火候控制**：蒸制时间要足够长，以确保五花肉软烂入味。蒸锅中的水要充足，避免中途加水。

- **调料比例**：调料的比例可以根据个人口味调整，尤其是盐和糖的比例，要根据肉的咸度和个人喜好调整。

- **腌制时间**：腌制时间越长，入味邻里乡亲们齐聚一堂，分享美食，交流感情，场面热闹非凡。咸烧白作为坝坝宴的压轴菜之一，象征着主人家对客人的热情款待和美好祝愿。

四川人讲究“食在中国，味在四川”，咸烧白的制作也体现了四川人对美食的热爱和对生活的热情。四川地处盆地，气候湿润，物产丰富，为咸烧白的制作提供了优质的食材和调料。