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第136章 宋朝饮食的精致之路（第1页）

林羽说：“了解了隋唐饮食的繁华盛宴，接下来咱们可以探讨一下宋朝饮食的精致之路。”

赵刚迫不及待地说：“好呀，我很好奇宋朝的饮食有啥特别之处。”

林羽微笑着说道：“宋朝时期，饮食文化走向了精致化。在食材的选择上，更加注重品质和新鲜度。比如，对于肉类，人们更倾向于选择鲜嫩的部位。就拿猪肉来说，不再是简单地大块炖煮，而是会精心挑选肥瘦相间的部分，用来制作各种精致的菜肴。牛肉也是，选取牛里脊等嫩肉部位，烹饪出的菜品口感鲜嫩多汁。”

钱小军好奇地问：“那蔬菜方面呢？”

林羽回答道：“蔬菜的种类进一步丰富，而且人们对于蔬菜的烹饪更加注重保留其原本的鲜味和营养。像春笋，那可是春天的美味佳肴。刚从土里冒出头的春笋，鲜嫩脆爽，无论是清炒还是与其他食材搭配，都能让人品尝到春天的清新气息。茭白呢，洁白如玉，口感爽滑，简单的油焖茭白就能让人食欲大增。除了春笋、茭白，还有荠菜、莼菜等时鲜蔬菜，备受人们喜爱。”

赵刚说：“听说宋朝的烹饪技法也很有讲究。”

林羽点头：“没错，宋朝的烹饪技法更加精细。比如，炒菜成为了主流的烹饪方式之一，这要求厨师对火候和调料的掌握更加精准。炒菜时，火要旺，油要热，食材下锅迅速翻炒，瞬间锁住水分和鲜味。而且调料的加入也要恰到好处，多一分则咸，少一分则淡。除了炒菜，炖煮、蒸制等方法也越发精湛。炖煮的汤羹，火候要控制得刚刚好，小火慢炖，让食材的营养和味道充分融入汤中，喝上一口，唇齿留香。蒸制的点心，如蒸饺、小笼包，面皮要薄而有韧性，馅料要鲜美多汁，蒸出来的点心热气腾腾，让人垂涎欲滴。”

钱小军问道：“那宋朝有什么特色的美食吗？”

林羽说：“那可不少。像‘东坡肉’，就是苏东坡发明的一道名菜，将猪肉烹制得色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。做这道菜，要先把猪肉切成方块，用葱姜料酒焯水去腥，然后在砂锅里铺上葱姜，放入猪肉，加入酱油、冰糖、黄酒等调料，小火慢炖几个小时，直到猪肉变得软糯入味。还有‘宋嫂鱼羹’，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，味道鲜美无比。这道菜选用新鲜的鱼肉切成丝，加入香菇、笋丝等配料，用鸡汤煮成羹，再加入淀粉勾芡，最后淋上香油和醋，那味道，简直绝了。”

赵刚惊叹道：“光是听着就觉得美味！”

林羽接着说：“宋朝的面点制作也达到了新的高度。各种精致的点心层出不穷，比如‘定胜糕’，寓意吉祥，造型美观。定胜糕通常是白色的，糕面上会印上‘定胜’两个字，或者一些吉祥的图案。它是用糯米粉和粳米粉混合制作而成，口感软糯，甜而不腻。还有‘蜜饯果子’，用水果经过腌制、糖渍等工艺制成，有蜜枣、蜜饯梨、蜜饯金桔等，既可以作为零食，也可以作为点心的配料。”

钱小军说：“那饮品方面呢？”

林羽回答：“饮品方面，茶的文化得到了极大的发展。点茶成为一种流行的茶艺，人们对茶叶的品质和泡茶的技巧十分讲究。点茶时，先将茶叶研磨成粉末，然后用热水冲泡，用茶筅搅拌出丰富的泡沫。这种方式泡出的茶，口感细腻，香气浓郁。此外，还有各种果汁和汤饮。像甘蔗汁、梨汁等水果汁，清甜爽口，是夏日消暑的佳品。还有用草药熬制的汤饮，如紫苏汤、薄荷汤等，具有保健养生的功效。”

赵刚说：“我觉得宋朝的饮食店应该也很多。”