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第132章 先秦饮食的古朴风貌（第1页）

林羽说：“了解了古代饮食文化的起源探寻，接下来咱们可以探讨一下先秦饮食的古朴风貌。”

赵刚迫不及待地说道：“那快开始吧，我都等不及了。”

林羽微笑着说道：“先秦时期，饮食已经有了一定的规制和特点。首先，主食方面，稷、黍、麦、稻、菽是主要的种类。稷是当时人们最为重视的粮食，被视为五谷之长。稷的颗粒饱满，富含营养，通常被煮成浓稠的粥，为人们提供一天劳作所需的能量。黍呢，它的口感相对软糯，常常被蒸成饭，散发着独特的香气。麦呢，则可以磨成面粉，制作成饼或者面条。不过那个时候的面条可不像咱们现在这么多样，比较简单粗糙，可能只是将面团简单地拉成条状，煮熟后食用。”

钱小军好奇地问：“那这些主食一般是怎么烹饪的呢？”

林羽回答道：“稷和黍常常被煮成粥或者蒸成饭。煮的时候，人们会在陶锅里加上适量的水，放入稷或黍，然后用小火慢慢炖煮，直到米粒软烂，粥变得浓稠。蒸饭的话，会先将米粒浸泡一段时间，然后放在甑里，下面用鼎烧水，通过水蒸气将饭蒸熟。麦呢，磨成面粉后，加水揉成面团，可以直接在火上烤熟，成为简单的面饼，也可以擀成薄片，切成条状，煮成原始的面条。”

赵刚说：“那蔬菜呢，先秦时期都有哪些蔬菜？”

林羽说：“像韭菜、葱、蒜、葵、藿等都是常见的蔬菜。葵在当时的地位比较重要，被广泛食用。葵的叶子宽大，口感鲜嫩，可以煮着吃，也可以凉拌。韭菜则有着浓郁的香气，常被用来调味。葱和蒜不仅可以增添食物的味道，还有一定的药用价值。藿是豆叶，也是人们餐桌上常见的蔬菜之一。”

钱小军说：“那肉类呢？是不是只有贵族才能经常吃到？”

林羽点头道：“没错，肉类在当时是比较珍贵的食物，普通百姓很难经常吃到。贵族们则可以享用牛、羊、猪、鸡等肉类。而且在祭祀等重要场合，会有专门的祭肉。牛在当时是非常重要的劳动工具，一般情况下是不允许随意宰杀食用的，只有在特殊的祭祀或者庆典时才会有牛肉。羊肉则因为其鲜嫩的口感，受到贵族们的喜爱。猪肉也是常见的肉类之一，不过烹饪方法相对简单，可能就是简单的煮或者烤。鸡则是比较容易获取的肉类，无论是鸡肉还是鸡蛋，都在一定程度上丰富了人们的饮食。”

赵刚问道：“那先秦时期的烹饪方法有哪些？”

林羽回答：“主要有煮、蒸、烤、炖等。煮和蒸是比较常见的方法，就像我们刚刚说的主食和蔬菜的烹饪。烤则多用于烤制肉类，把肉放在火上慢慢翻转，烤至表面金黄，香气四溢。炖呢，通常是将肉和蔬菜一起放入陶锅中，加入水和调料，慢慢炖煮，让食材的味道充分融合。”

钱小军好奇地问：“那有没有什么特别的酱料或者调味品？”

林羽说：“当时已经有了盐、梅、醯、醢等调味品。盐是必不可少的，它为食物增添了基本的味道。梅可以提供酸味，在没有醋的时代，梅的酸味起到了很大的作用，比如可以用来腌制食物，增加其保存时间和独特的风味。醯是醋，虽然不如现在的醋种类繁多，但也为食物增添了一份酸味的层次。醢则是肉酱，用肉制成的酱，味道浓郁，可以用来调味或者直接涂抹在食物上。”

赵刚说：“我听说先秦时期的酒也很有特点。”