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合肥夜市下的苍蝇小酒馆（第4页）

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**特色评价：**

- **口感：** 果子狸肉质细腻，经过精心烹饪后，肉质鲜嫩，口感独特。

- **风味：** 独特的香辣风味，搭配多种香料，使得整道菜层次丰富，回味无穷。

- **营养：** 果子狸肉富含蛋白质和多种微量元素，是一道高营养的美食。

果子狸作为一道特色菜，其烹饪方法非常讲究。首先，果子狸肉需经过严格的处理和腌制，以确保其肉质的鲜嫩和去腥。其次，爆炒是关键步骤，需大火快炒，以保持肉质的鲜嫩和香料的香气。搭配的调料和配菜也经过精心挑选，以突出果子狸的独特风味。

第二章：歪楞排挡的奶汤酸菜鱼

离开红辣椒湘菜馆，我继续漫步在夜市的小道上。不知不觉中，来到了“歪楞排挡”。这家排挡以奶汤酸菜鱼闻名，是夜市中的一颗明珠。

**奶汤酸菜鱼：奶香与酸爽的完美融合**

走进歪楞排挡，老板娘热情地招呼我：“小伙子，来啦！今天想吃点什么？”

“老板娘，还是奶汤酸菜鱼，再来瓶啤酒！”我笑着回应。

不一会儿，一碗奶白浓郁的酸菜鱼便端上了桌。鱼片鲜嫩，酸菜酸爽，汤汁奶白，香气扑鼻。

“奶汤酸菜鱼的秘诀在于汤底。”老板娘一边给我盛汤，一边介绍道，“我们用的是三花淡奶和豆奶调制的汤底，奶香浓郁。酸菜也是我们自己腌制的，酸爽可口。”

我舀起一勺汤，细细品味。汤汁浓郁，奶香与酸爽完美融合，鱼片鲜嫩，入口即化。

“酸菜鱼的关键在于鱼片的上浆。”老板娘继续说道，“鱼片要先用蛋清和淀粉上浆，保持其嫩滑。然后在锅中加入调制好的汤底，煮沸后加入酸菜和鱼片，最后撒上葱花和香菜即可。”

我点点头，表示赞同。奶汤酸菜鱼的美味，正是源于这种精心的烹饪和选材。

**与老板娘的对话：美食的坚持与热爱**

“老板娘，你这奶汤酸菜鱼做了多少年了？”我问道。

“十五年了。”老板娘笑了笑，“从我结婚那年开始做，那时候我们夫妻俩一起经营这个小排挡，一晃就这么多年过去了。”