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湖南风味小炒（第3页）

- **火候**：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香味。

这道菜色香味俱佳，咸香适中，香干和五花肉的搭配相得益彰，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。

### 衡阳小炒腊牛肉制作方法

衡阳小炒腊牛肉是一道经典的湘菜，以其咸香的口感和丰富的调味而受到喜爱。以下是详细的制作步骤：

#### 所需食材：

- **腊牛肉**：250克

- **红尖椒**：100克

- **大蒜**：3瓣

- **生姜**：适量

- **香菜**：少许

- **食用油**：适量

- **生抽**：适量

#### 制作步骤：

1. **准备腊牛肉**：

- 将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。

- 煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。

2. **准备配料**：

- 红尖椒洗净后切成圈。

- 大蒜和生姜切片。

- 香菜切段备用。