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湘潭夜夜市（第8页）

3. **炒剁椒**:

- 锅中留少许底油，加入蒜末煸香。

- 接着加入剁椒，用小火炒出香味和红油。

4. **混合炒制**:

- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与剁椒混合翻炒均匀。

- 如果使用青椒，可以在此时加入青椒段，快速翻炒至青椒断生。

5. **调味**:

- 加入一小勺糖和适量盐调味，翻炒均匀。

- 最后，淋上几滴芝麻油提味（可选），即可出锅。

#### 小贴士

- **剁椒的用量**: 根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些剁椒。

- **鸡蛋的嫩滑**: 在炒鸡蛋时，不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

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- **调味**: 可以根据个人口味调整糖和盐的用量，糖可以中和一些辣味，使菜肴更加美味。

这道菜简单易做，香辣可口，是一道非常适合家庭餐桌的快手菜。无论是作为早餐还是正餐的下饭菜，都是极佳的选择。

特色菜：辣椒炒肉

老李的拿手菜之一便是辣椒炒肉。这道菜看似简单，但要做到色香味俱佳，却需要极高的技巧。

**制作方法：**

1. **选材**：选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片；辣椒则选用湖南特有的螺丝椒，辣味十足。

2. **腌制肉片**：将切好的五花肉用生抽、老抽、料酒和少许淀粉腌制15分钟，使其更加入味。