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洄渡鱼湘潭情（第4页）

3. **炒香配料**：

- 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。

- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。

4. **加入豆腐**：

- 将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。

- 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。

5. **调味与煮制**：

- 加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。

- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. **勾芡**：

- 打开锅盖，加入适量盐调味。

- 用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。

7. **加入香葱**：

- 最后加入切好的香葱段，翻炒均匀。

- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感即可。

8. **装盘**：

- 将煮好的手掰花石豆腐盛入盘中，即可上桌享用。

#### **注意事项**

- **手掰豆腐**：用手掰豆腐可以保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关键。

- **香葱切长段**：香葱切长段可以增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。

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