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衡阳特色菜（第6页）

- 蚝油：10克

- 料酒：10克

- 白胡椒粉：3克

- 菜籽油：适量

#### 制作步骤

1. **处理猪舌**:

- 将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。

- 捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

- 将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

2. **腌制猪舌**:

- 将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

3. **准备配料**:

- 将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

- 豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

4. **炒制配料**:

- 在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

- 加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

- 加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。

5. **炒制猪舌**:

- 在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。