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老李的湘菜（第7页）

- 腊肉要先用中小火慢慢煸炒，煸出油脂，这样炒出来的腊肉才不会油腻。

- 藠头要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

4. **调料的搭配**：

- 腊肉本身有咸味，所以盐要少放。

- 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

- 白糖的加入可以提鲜，中和藠头的辛辣味。

藠头炒腊肉是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的藠头炒腊肉，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

希望这道菜能为你的餐桌增添一份美味和欢乐！

## 衡东脆肚：湘菜中的经典美味

**衡东脆肚**是湖南衡东地区的传统名菜，以其独特的香辣口感和脆爽的猪肚而闻名。这道菜色泽红亮，香辣开胃，口感脆嫩，是下饭的绝佳选择。衡东脆肚的制作讲究火候和调味的精准，猪肚的处理和烹饪过程需要一定的技巧。下面，我将详细介绍衡东脆肚的制作方法。

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### 一、食材准备

#### 1. 主料

- **新鲜猪肚**：1个（约1000克）

- 猪肚要选择新鲜的，颜色白净，质地厚实，富有弹性。

- 猪肚的处理是这道菜成功的关键，处理不当会导致腥味重或口感不佳。

#### 2. 配料

- **干辣椒**：10-15个（根据个人口味调整）

- 选用湖南本地的干红辣椒，香味浓郁，辣味适中。

- **花椒**：1小撮（约10克）

- 花椒的加入可以增加菜肴的麻香味。