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老李的湘菜（第6页）

- 藠头炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

**6. 合炒**

- 将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

- 翻炒均匀后，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。

- 如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。

**7. 出锅装盘**

- 最后，撒上切好的青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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#### 三、成品特点

- **色泽**：藠头翠绿，腊肉红亮，干辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

- **香味**：腊肉的浓郁香味与藠头的独特辛香完美融合，再加上干辣椒的香辣味，香气扑鼻。

- **口感**：腊肉肥而不腻，藠头脆嫩爽口，咸香适中，辣味适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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#### 四、小贴士

1. **腊肉的挑选**：

- 挑选腊肉时，要选择肥瘦相间、色泽红亮的腊肉，这样的腊肉口感更好，味道更香。

2. **藠头的处理**：

- 藠头在炒制前可以先用清水浸泡片刻，去除一些辛辣味。

- 如果藠头的叶子比较老，建议去掉，以免影响口感。

3. **火候的掌控**：

- 腊肉要先用中小火慢慢煸炒，煸出油脂，这样炒出来的腊肉才不会油腻。