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老李的武汉夜市传奇（第8页）

3. **香菇的处理：**

- 香菇泡发后要挤干水分，否则蒸制时会有过多水分渗出，影响口感。

4. **蒸制火候：**

- 蒸制时要用大火，以确保排骨的鲜嫩口感。

- 蒸锅内的水要充足，避免中途加水，影响蒸制效果。

5. **调味调整：**

- 可以根据个人口味，调整调料的用量。例如，喜欢甜味的可以多加一点糖，喜欢辣味的可以加一些辣椒酱。

汉口蒸滑排骨是一道简单易做又美味的菜肴，关键在于排骨的腌制和蒸制的火候掌握。通过合理的调味和蒸制方法，可以使排骨鲜嫩多汁，口感滑嫩，令人回味无穷。希望你也能在家中尝试制作这道经典的楚菜，享受美食带来的愉。

**烤猪蹄**

是一道外酥里嫩、香气四溢的美食，深受食客们的喜爱。猪蹄经过腌制、烤制后，外皮焦香，内部软糯，口感丰富。以下是详细的烤猪蹄制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。

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### **烤猪蹄制作方法**

#### **材料：**

- **主料：**

- 猪蹄：4只（约2公斤）

- 姜片：5-6片

- 葱段：适量

- 料酒：2汤匙

- **腌料：**

- 生抽：3汤匙