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吃烧烤搞配方（第2页）

4. 当羊肉串烤至表面微黄时，师傅会撒上适量的孜然粉和辣椒粉，继续烤制。

5. 烤至羊肉串外焦里嫩，香气四溢时，即可出炉。

**撒料技巧：**

烤羊肉串的撒料是关键，孜然粉和辣椒粉的比例要掌握得当。

- 孜然粉：赋予羊肉独特的香气，是烤羊肉串的灵魂调料。

- 辣椒粉：根据个人口味适量添加，增添辣味的同时，也能激发羊肉的香味。

**烹饪时间：**

烤羊肉串的烹饪时间不宜过长，一般控制在 10-15 分钟左右。

- 时间过短，羊肉未熟透，口感不佳。

- 时间过长，羊肉会变得干柴，失去鲜嫩的口感。

**2. 烤筋：嚼劲十足的别样风味**

烤筋，是回民街烧烤摊上的另一道特色美食。

**选材：**

烤筋需选用新鲜的羊腱子肉，筋膜相连，肉质紧实。

**腌制：**

与烤羊肉串类似，将羊腱子肉切成小块，加入盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制。

**烤制：**

烤筋的烤制方法与烤羊肉串相似，但在烤制过程中，需要更加注意火候的控制。

- 烤筋的筋膜部分较难熟透，需要先用大火将表面烤至微黄，然后转小火慢慢烤制。

- 烤至筋的部分变得透明，嚼劲十足，而肉的部分软嫩可口时，即可出炉。