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必吃九大碗（第10页）

### 总结

- **选材**：土鸡或放养的山鸡是最佳选择，肉质紧实，口感香。

- **重量和大小**：根据用餐人数选择合适的鸡肉重量，通常半只鸡或鸡腿足够。

- **烹饪技巧**：煮鸡肉时火候要掌握好，调料的比例要适中，尤其是红油辣椒和花椒粉的使用。

这两种凉拌鸡块都是四川传统美食，麻辣鲜香，非常适合夏季食用。希望这些信息能帮助你制作出美味的凉拌鸡块和红油鸡块。

粉蒸肉

粉蒸肉的制作过程

粉蒸肉是一道经典的汉族传统菜肴，尤其在南方地区如四川、湖南等地非常受欢迎。以下是详细的制作过程，包括选肉、用粉和烹饪时间。

# 1. 选肉

- **主要材料**：粉蒸肉通常选用带皮的五花肉。五花肉肥瘦相间，既有瘦肉的嫩滑，又有肥肉的香味，非常适合做粉蒸肉。

- **选择要点**：

- 肥瘦比例：建议选择肥瘦比例为三七分的五花肉，这样既能保证肉的口感，又不会过于油腻。

- 带皮：带皮的肉在蒸制过程中可以保持肉的水分和口感。

2. 用粉

- **蒸肉粉**：

- **自制蒸肉粉**：可以使用大米和糯米按比例混合（如1:1），加入八角、花椒等香料，用小火炒香后磨成粉。

- **市售蒸肉粉**：如果不想自制，市面上也有现成的蒸肉粉出售，通常已经包含了多种香料，使用起来更为方便。

3. 制作步骤

1. **准备五花肉**：

- 将五花肉切成约0.5厘米厚的片状。