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必吃九大碗（第11页）

- 将五花肉切成约0.5厘米厚的片状。

- 用料酒、生抽、腐乳汁、豆瓣酱等调料腌制肉片，腌制时间至少30分钟，以便入味。

2. **拌粉**：

- 将腌制好的肉片与蒸肉粉混合，确保每片肉都均匀裹上米粉。可以加入少量食用油以防止蒸制过程中米粉过于干燥。

3. **蒸制**：

- **蒸笼准备**：在蒸笼底部铺上菜叶或土豆片，防止肉直接接触蒸笼底部。

- **蒸制时间**：

- 大火蒸开锅后，转中火蒸约30分钟。

- 然后转小火继续蒸1.5小时左右，直到肉质酥烂，米粉充分吸收肉汁。

- **注意事项**：蒸制过程中要注意锅内水量，避免烧干。

4. **装盘**：

- 蒸好后，将粉蒸肉取出，翻扣在盘中，撒上葱花或其他装饰即可。

#### 4. 烹饪技巧

- **调料比例**：根据个人口味调整调料的比例，尤其是豆瓣酱和腐乳汁的使用量，以突出肉的香味。

- **蒸制时间**：蒸制时间要足够长，以确保肉质酥烂，米粉充分吸收肉汁。

- **防止干燥**：可以在蒸制过程中适量洒水或加入少量油，以保持米粉的湿润和口感。

通过以上步骤，您可以在家中制作出美味的粉蒸肉，享受这道传统菜肴的独特风味。

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