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第26章 资中鲶鱼（第6页）

- 过滤后的酱油液进行灭菌处理，以保证酱油的卫生和安全。

9. **装瓶**：

- 将灭菌后的酱油装入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，封口包装。

- 包装好的酱油经过质检合格后，即可出厂销售。

#### 三、隆昌酱油的特点

1. **色泽**：隆昌酱油色泽红褐，鲜艳明亮。

2. **香气**：隆昌酱油具有浓郁的酱香和酯香，香气扑鼻。

3. **味道**：隆昌酱油味道鲜美，咸甜适中，回味悠长。

4. **质地**：隆昌酱油质地浓稠，流动性好。

#### 四、隆昌酱油的应用

隆昌酱油是川菜中不可或缺的调味品，广泛应用于各种菜肴的烹饪中，如红烧肉、麻婆豆腐、回锅肉等。它不仅可以提升菜肴的色泽和香味，还能增加菜肴的层次感和丰富度。

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### 总结

隆昌酱油以其悠久的历史、独特的风味和复杂的制作工艺，成为四川乃至全国着名的酱油品牌。通过了解隆昌酱油的历史起源和制作流程，我们不仅可以更好地欣赏这一传统调味品的独特魅力，也能感受到隆昌人民的智慧和勤劳。隆昌酱油不仅是餐桌上的美味佳肴，更是中华饮食文化的重要组成部分。

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