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第25章 内江（第8页）

#### 烹饪技巧：

1. **处理兔肉**：

- 将兔肉洗净，切成小块。

- 用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. **焯水**：

- 将兔肉块放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3. **炒制兔肉臊子**：

- 热锅凉油，加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

- 加入焯过水的兔肉块，翻炒至变色。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖调味。

- 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖30至40分钟，直至兔肉软烂，汤汁浓稠。

4. **准备面条**：

- 煮一锅清水，水开后下面条。

- 煮至面条刚熟（不要煮得太软），捞出沥干水分。

5. **调味汤底**：

- 在炖好的兔肉臊子中加入适量盐和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。

- 可以加入一些煮面的面汤，稀释汤底的味道，使其更浓郁。

6. **组装资中兔子面**：

- 将煮好的面条放入碗中。