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处理鳗鱼的方式影响肉质口感,后世由于武士“切腹”的缘故,一般厨师料理鳗鱼时都放弃传统的从腹部划开鱼腹的方式,而是从背部切入,这种方法极为考验刀工手艺。封雪自认刀工是练出来的,但是既然有省心的办法,何乐而不为呢。
将活鳗鱼钉在案板上面固定好,从鱼肚划开一条整齐的缝隙,细心挑出剔去其中的硬刺小刺,按照习惯一分为二,切掉鱼头,处理好之后放在一旁腌制入味。
食材准备完毕,开始熬汁。酱油调色,味素提味,由于都是自家人吃的,根据个人口味不同,封雪没有加入很多调料,而是调配了不同口味的酱汁,以备不时之需。
放入适量酱油、砂糖和调味汁下锅,撒上姜丝,开小火搅拌,慢慢熬制,直至汤汁浓稠,刚好这次带来了南香梅的梅干与清酒,倒入适量清酒中和汁液的腻味,这样制作蒲烧鳗鱼饭的酱汁就准备完毕了。
腌好的鳗鱼节可以先蒸后烤,去除多余的脂肪,也可以直接烤,对于火候的控制很重要,不过更重要的是费心调配的酱汁。
鳗鱼饭作为主菜,并不急于端上台盘所(大型食桌)。源博雅特意从家带来的炭,耐烧且烟不重,用来烤肉和鸡肉串再合适不过。再配上空蝉大师送来的梅酒,真是让人快意似神仙。
可惜,不等三人推杯换盏,围着炭火烤网吃个过瘾,门口经过加固的结界被人从外面粗暴强硬的破坏,如一团明媚躁动的火焰般席卷而来的绯红,打断了土御门安倍晴明宅的美味日常。
“背着我吃好的喝好的,封雪!你有没有把本大爷放在眼里!”现出身形的阿玖长发凌乱,赤红的双眸燃烧着熊熊的烈火,一袭红衣如火,盯着封雪眼中杀戮征伐之意毕现。
“……咳,我跟你不熟。还有,这里可不是大江山,你注意些形象。”已经差不多找回从前的水准,单枪匹马一对一单挑也不怕,大不了用遁身符逃走的封雪,如今可是神色淡然岿然不为所动,甚至不慌不忙地翻了翻炭火上的烤鸡串。
“呃……晴明,这位是?”源博雅有些丈二摸不着头脑,晴明忽然叫他带上食材和木炭到土御门,他还以为出了什么事,谁知道居然是失踪三日的小雪回来了。还没找到时间问问小雪这几日发生了什么,又冒出来一个气势汹汹来者不善的家伙。唔……说不定还不是人类。
“来者是客,何不坐下来喝一杯?”安倍晴明悠悠拿出一个酒杯,将用南香梅酿制的梅酒斟上,端起来递给阿玖微笑着提议道,“大江山之主,在下早有耳闻了。”
“……本大爷跟你不熟!”充满高傲与不屑地瞥了晴明一眼,阿玖丝毫没有理会他递过来的酒,直接一把夺过封雪面前的杯子,满饮一杯越州梅林产的南香梅酒,不客气地挤进源博雅与封雪之间,拿起封雪用的筷子就要夹肉吃。
“——啪!”封雪毫不留情地敲开阿玖的筷子,冷冷凝望着他语气不悦淡然,“你是饿死鬼投胎的吗?还没有烤好,急什么急!再说了,我有答应让你坐下来吃吗?我做的饭,想让谁吃就让谁吃,不想让谁吃……你敢给我动一筷子试试!”
“呃……小雪……”源博雅有些惊讶封雪发脾气,想要劝一劝她不要把气氛搞僵,可是想想她刚才说的的确有道理,便只好无奈地摇摇头不再作声了。
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