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早酒与烟火（第3页）

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

**步骤：**

1. **切豆腐**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2. **炒牛肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3. **调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4. **加入豆腐**：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5. **收汁**：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6. **撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

### 3. 酸菜鱼

**材料：**

- 草鱼 1条（约1000克）