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盱眙寻味记（第8页）

“张阿姨，您觉得盱眙的美食文化有什么特别之处？”

“盱眙的美食文化是多元的，我们不仅有小龙虾，还有很多其他特色菜。比如洪泽湖银鱼、盱眙白鱼、红烧螃蟹等，都是我们这里的传统美食。而且，我们盱眙人注重食材的新鲜和原汁原味，这也是我们美食文化的特色。”

“李大哥，您能介绍一下盱眙的土特产吗？”

“当然可以。我们盱眙的土特产有很多，像山药、板栗、银鱼、白鱼、螃蟹等，都是我们这里的特产。特别是山药和板栗，不仅营养丰富，而且味道香甜，是馈赠亲友的佳品。”

第六章：盱眙的夜晚

夜幕降临，盱眙县城被灯光点亮。我漫步在街头，感受着这座小城的宁静与美好。

在一家小酒馆，我点了一杯盱眙米酒，品尝着当地的美食，回想着这几天的经历。

盱眙不仅以小龙虾闻名，还有许多独具特色的小吃，这些小吃同样蕴含着丰富的历史和地方风味。以下是一些盱眙的特色小吃，我会详细介绍它们的特点、制作方法以及背后的故事。

1. **盱眙豆腐脑**

**特点：**

盱眙豆腐脑以其嫩滑的口感和丰富的配料而闻名，是当地人早餐的常客。它可以搭配咸味或甜味的调料，满足不同口味的需求。

**制作方法：**

1. **准备黄豆**：将黄豆浸泡在清水中至少6小时，直至完全膨胀。

2. **磨浆**：将浸泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。

3. **煮浆**：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。

4. **点卤**：将煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的卤水（氯化镁溶液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆腐脑。

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5. **调味**：豆腐脑盛入碗中，可以根据个人口味加入酱油、葱花、虾皮、榨菜末等咸味调料，或者白糖、红糖等甜味调料。

**对话：**

在盱眙的一家传统早餐店，我与店主老刘聊起了豆腐脑。