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芜湖人情味（第3页）

- 选用肥瘦适中的麻鸭，肉质要鲜嫩。

2. **腌制**：

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- 将鸭子宰杀洗净，用盐、花椒、桂皮、八角等调料腌制。

- 腌制时间一般为24小时，期间要翻动几次，使调料均匀入味。

3. **风干**：

- 将腌制好的鸭子挂在阴凉通风处，风干3-5天。

- 风干过程中要避免阳光直射，以免影响风味。

4. **蒸煮**：

- 将风干好的板鸭放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟。

- 蒸好后切块装盘，即可食用。

在芜湖的一家传统板鸭店，我见到了店主老张。他家做板鸭已经有几十年的历史，是当地有名的板鸭世家。老张告诉我，板鸭的制作工艺是他父亲传下来的，每一步都需要精心操作。

“做板鸭就像酿酒，时间和耐心是最好的调料。”老张笑着说。

芜湖小笼汤包

**芜湖小笼汤包**是芜湖的一道传统小吃，以皮薄馅多、汤汁鲜美而着称。制作小笼汤包需要一定的技巧，尤其是包制和蒸煮的过程。

#### 制作方法：

1. **制皮**：

- 用中筋面粉和温水揉成光滑的面团，醒发30分钟。

- 将面团擀成薄片，切成小圆片。