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合肥夜市下的苍蝇小酒馆（第6页）
“二十多年了。”老板笑了笑，“从我父亲那一辈就开始做，我们家的鱼头和老鸭汤在合肥可是有口皆碑的。”
“那有没有想过创新一下呢？”我问道。
“创新当然有。”老板点点头，“我们也会根据客人的反馈做一些调整，比如调整调料的用量，或者加入一些其他的食材。但核心的味道不会变，因为这是我们传统美食的灵魂。”
我点点头，表示理解。美食的传承与创新，正是这些老馆子得以长久不衰的原因。
#### 第四章：左邻右舍的特色小吃
在夜市的小道上，除了这些“苍蝇馆子”，还有许多特色小吃摊位，散发着诱人的香气。
**1. 烤串：香气四溢的街头美食**
夜市的小吃摊位上，最常见的莫过于烤串。烤串的种类繁多，有羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡心等等。
烤串的美味，源于其独特的烤制方法。烤串师傅们将腌制好的食材串在竹签上，放在炭火上慢慢烤制。炭火的温度和烤制的时间都很有讲究，火候掌握得当，才能烤出外焦里嫩、香气四溢的烤串。
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**2. 臭豆腐：闻着臭，吃着香**
臭豆腐是合肥夜市的另一道特色小吃。虽然其气味独特，但却是许多食客的最爱。
臭豆腐的制作过程比较复杂，需要先将豆腐发酵，然后经过油炸。发酵的过程是关键，豆腐经过发酵后，会产生一种特殊的香味。
油炸后的臭豆腐，外皮酥脆，内里嫩滑，蘸上特制的酱料，味道鲜美。
**3. 糖芋苗：甜而不腻的甜品**
糖芋苗是合肥夜市的一道传统甜品，以其甜而不腻的口感，深受食客们的喜爱。
糖芋苗的制作方法比较简单，将芋头去皮切块，加入红糖和桂花，慢火煮至芋头软烂，汤汁浓稠即可。
糖芋苗的美味，源于其选料和火候的掌握。芋头要选用新鲜的，桂花要选用优质的，红糖的用量也要恰到好处。
#### 第五章：合肥人的酒文化
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