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老李的湘菜（第9页）

#### 1. 初步清洗

- 将猪肚放入盆中，加入适量的面粉或淀粉和少许白醋，反复揉搓。

- 面粉或淀粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质，白醋可以去除腥味。

- 用清水冲洗干净，重复2-3次，直到猪肚表面没有粘液。

#### 2. 去除异味

- 锅中加入适量清水，放入猪肚，加入几片生姜和料酒，焯水5-10分钟。

- 焯水可以去除猪肚的腥味和异味。

- 焯水后的猪肚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

#### 3. 切片

- 将处理好的猪肚切成细丝，宽度约0.5厘米。

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- 切好的猪肚丝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，进一步去腥入味。

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### 三、制作步骤

#### 1. 准备工作

- 将干辣椒剪成段，去籽备用。

- 准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。

#### 2. 焯水

- 锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。

- 焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

- 焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。