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呼市大排档的烟火气（第6页）

* 土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

* 烤制时要注意火候，避免烤焦。

### 二、烧烤：舌尖上的烟火气

烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

#### 1. 烤羊肉串

（详见上文）

#### 2. 烤牛肉串

**特色：** 肉质鲜嫩，香味浓郁。

**制作方法：**

* **选材：** 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

* **处理：**

* 将牛肉切成大小均匀的块状。

* 用清水浸泡 30 分钟，去除血水。

* 用厨房纸巾吸干水分。

* **腌制：**

* 调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

* 将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。

* **串制：**

* 将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。

* 注意肥瘦搭配。