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长春夜市大排档（第3页）

### 2. 制作步骤

#### 步骤一：准备粉

- 将沙河粉或地瓜粉掰成小块，方便后续炒制。粉块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大，以免影响口感。

#步骤二：调制麻酱

- 在一个小碗中，加入适量的芝麻酱，慢慢加入水，边加边搅拌，直到麻酱变得顺滑。然后加入蒜汁、酱油、醋和盐，根据个人口味调整咸酸度。提前调制好麻酱，以便让蒜味充分释放。

#### 步骤三：炒粉

- **热锅凉油**：在锅中加入适量的油，待油温升至六成热时，将掰好的粉放入锅中翻炒。炒制过程中要不断翻动，以防粘锅，直到粉变得透明。

- **调味**：在炒粉的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油，以增加底味。

#### 步骤四：混合与装盘

- 将炒好的粉盛入调好的麻酱中，搅拌均匀，使每根粉都裹上麻酱。

- 撒上葱花、香菜和红油，增加香味和色彩。

### 3. 注意事项

- **火候控制**：炒粉时火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则不易炒透。

- **麻酱调制**：麻酱的调制是关键，需根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的酸辣平衡。

- **粉的选择**：粉的种类和品质直接影响口感，选择合适的粉是成功的关键。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的李老二炒粉，享受这道长春夜市的经典美味。

### 制作杀猪菜

杀猪菜是一道经典的东北菜，以其丰富的食材和浓郁的风味而闻名。以下是详细的制作过程，包括所需材料、烹饪顺序和烹饪时间。

#### 所需材料

**主料**: