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郑州大排档（第4页）

**香味**：浓郁的麻辣香味扑鼻而来，伴随着虾的鲜香，令人垂涎欲滴。

**味道**：虾肉鲜嫩弹牙，麻辣鲜香，辣中带麻，麻中带香，辣而不燥，回味无穷。

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#### 2. **烹饪方法**

**选材**：

- 小龙虾：选用鲜活的小龙虾，个头均匀，虾壳光亮。

- 调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

**步骤**：

1. **处理小龙虾**：

- 将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡30分钟，让其吐出体内的泥沙。

- 用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。

- 剪去虾头的前部，去除虾胃和虾腮，保留虾黄。

- 抽去虾线，备用。

2. **炒制**：

- 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

- 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

- 放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。

- 加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

- 翻炒均匀后，加入适量清水，没过小龙虾。

- 盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮15-20分钟。

3. **收汁**：