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郑州持色菜（第2页）

#### 第四章：烩面的故事

烩面是郑州的另一道经典美食，以其汤鲜、面韧、味美而深受人们喜爱。

关于烩面的起源，有一个动人的传说。相传在清朝末年，郑州有一位名叫李三的厨师，他以擅长做面食而闻名。一天，李三的家乡遭遇了百年不遇的洪水，许多房屋被毁，农田被淹，百姓们流离失所。

李三看到乡亲们生活困苦，心中不忍，便决定做些力所能及的事情。他将自己家中储存的面粉拿出来，和成面团，然后擀成薄片，切成宽条。接着，他将家中储存的蔬菜、肉类等食材切好，放入锅中，加入清水，熬煮成汤。

李三将煮好的面条放入汤中，再加入盐、酱油、醋等调料，熬煮片刻，便做成了一锅热气腾腾的烩面。他将烩面分给乡亲们吃，乡亲们吃了之后，都赞不绝口，称这面汤鲜味美，面条筋道。

从此，烩面便在郑州流传开来，成为了一道经典美食。郑州的烩面以羊肉汤为底，加入黄花菜、木耳、海带丝等配料，再加入特制的烩面片，熬煮而成。吃上一碗，暖心暖胃，回味无穷。

#### 第五章：道口烧鸡的传奇

道口烧鸡是郑州的一道传统名菜，以其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、香味浓郁而闻名。

道口烧鸡的起源可以追溯到清朝顺治年间。那时，河南滑县道口镇有一位名叫张炳的厨师，他以擅长烹饪鸡鸭而闻名。一天，张炳在市场上买了一只鸡，准备做一道新菜。

张炳将鸡清洗干净后，用刀在鸡身上划了几道口子，然后用盐、酱油、料酒等调料腌制了一会儿。接着，他将鸡放入锅中，加入清水，再加入花椒、八角、桂皮等香料，熬煮起来。

不久之后，一锅香气四溢的烧鸡便出锅了。张炳将烧鸡盛出，端给家人品尝。家人吃了之后，都赞不绝口，称这鸡色泽鲜艳、肉质鲜嫩、香味浓郁。

张炳灵机一动，便将这种烧鸡命名为“道口烧鸡”，并在道口镇内推广开来。随着时间的推移，道口烧鸡逐渐传到了郑州，并在这里得到了进一步的发展。

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#第六章：郑州味道的传承与创新

郑州的美食文化源远流长，既有传统的经典菜肴，也有不断创新的新派美食。

在郑州的街头巷尾，有许多老字号餐馆，它们以传承传统美食为己任，将黄河鲤鱼焙面、胡辣汤、烩面、道口烧鸡等经典菜肴发扬光大。这些餐馆的厨师们大多有着几十年的烹饪经验，他们用心做好每一道菜，将传统技艺代代相传。