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必吃九大碗（第6页）

四川人讲究“食在中国，味在四川”，甜烧白的制作也体现了四川人对美食的热爱和对生活的热情。四川地处盆地，气候湿润，物产丰富，为甜烧白的制作提供了优质的食材和调料。

在四川的乡村，甜烧白不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。它承载着人们对美好生活的向往和对亲朋好友的深情厚谊。每当坝坝宴上甜烧白端上桌，客人们都会感受到主人的热情和诚意，感受到那份浓浓的乡情和人情味。

通过甜烧白这道菜，我们不仅能品味到四川传统美食的魅力，更能感受到四川地域文化的深厚底蕴和人文情怀。甜烧白以其独特的甜香味道，传递着四川人对生活的热爱和对美好未来的期盼。

豆瓣鱼

### 豆瓣鱼的烧制过程

豆瓣鱼是一道经典的四川菜，以其浓郁的豆瓣酱香味和鲜嫩的鱼肉而闻名。以下是详细的制作步骤：

#### 1. 选鱼

- **鱼的种类**: 豆瓣鱼通常选用鲤鱼或鲫鱼。鲤鱼因其肉质紧实且味道鲜美，是最常见的选择。

- **鱼的大小**: 通常选择每条鱼重约500克到700克的鱼。这样的鱼大小适中，便于处理和烹饪。

#### 2. 准备工作

- **清洗**: 将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。特别要注意清洗鱼肚，去除内脏的残留物以免影响味道。

- **去腥**:

- 抽去鱼身上的腥线，这是去除鱼腥味的关键步骤。

- 用料酒和盐腌制鱼身，涂抹均匀后腌制约15分钟，以去除腥味并入底味。

#### 3. 煎鱼

- **拍粉**: 在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎制时保持鱼皮的完整。

- **煎制**:

- 热锅倒入适量菜籽油，油温达到八成热时，将鱼放入锅中。

- 煎至鱼的两面微黄，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。

#### 4. 炒制豆瓣酱