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第25章 内江（第2页）

3. **隆昌酱油**

- 隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。

4. **黄老五花生酥**

- 这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的着名特产。

5. **罗泉豆腐**

- 罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。

这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。

### 大千干烧鱼

#### 食材选择：

- **鱼**：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。

- **五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。

- **调料**：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

#### 烹饪技巧：

1. **处理鱼**：

- 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

- 在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2. **腌制鱼**：

- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。

3. **煎鱼**：