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第16章 宣宾（第3页）

要制作一碗正宗的宜宾燃面，需选用优质的面粉，经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。

1. **选材与准备**

- **面粉**: 选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。

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- **碱水**: 用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。

- **调料**: 碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2. **和面与制面**

- 将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

- 面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

- 将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

3. **煮面与拌面**

- 锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

- 煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

- 加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

- 撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

4. **油炸与点燃**

- 在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。