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第12章 自贡盐帮菜（第3页）

### 四、富顺豆花：麻辣鲜香的完美搭配

**富顺豆花，是自贡的一道传统名小吃。** 它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人餐桌上不可或缺的一道美食。

**豆花制作：**

富顺豆花采用传统工艺制作，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。豆花质地细腻，入口即化。

**蘸水调制：**

富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**口感特点：**

豆花的嫩滑与蘸水的麻辣完美结合，入口即化，麻辣鲜香，令人回味无穷。

### 五、跳水鱼：麻辣鲜香的极致体验

**跳水鱼，是自贡盐帮菜中一道极具特色的菜肴。** 它以鲜活的草鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料，以“跳水”的方式烹制而成。

**制作过程：**

1. 草鱼宰杀干净，切成大块，用盐、料酒腌制入味。

2. 热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，加入高汤煮沸。

3. 将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透。

4. 将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。

5. 淋上热油，激发香味，即可食用。

**口感特点：**

跳水鱼的麻辣味道更加浓郁，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，辣味和麻味在口腔中交织，让人欲罢不能。

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### 六、其他特色菜